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        商用咖啡机|咖啡豆的烘焙,促使咖啡香醇浓郁

        发布者: 商用咖啡机|格米莱  时间:2017-12-29

         咖啡生豆通过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味。每一颗咖啡豆蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致地释放出来则观其烘焙的火候,从淡而无味的生豆,到杯中余味无穷的咖啡,烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中,勾画性格、孕育香味及重要的一个步骤。
        咖啡豆在这场长约一二十分钟(与温度成反比)、温度高达两百多摄氏度,在与火热切对话的过程中,历经多次化学变化,发出一次爆、二次爆,如爆米花似的响声,并失去水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。在生豆中,蕴涵大量的氯酸,随着烘焙的过程,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水果酸,如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸,烘焙掐到好处地将这些美好的酸味适度地呈现出来。
        适度的烘焙赋予咖啡豆生命,化为人口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人,不妨选用深焙的豆子。因为在深焙的过程中,咖啡因会慢慢地逸失,所以烘焙程度越深的豆子,其咖啡因的含量越低。例如,一杯意式浓缩咖啡中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半。
        烘焙的分类与阶段
        浅焙
        当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般作为罐装咖啡使用。
        中焙
        咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫城市烘焙。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为深度城市烘焙,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明地刻画出来。
        深焙
        咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意式浓缩咖啡,所以又称为意式烘焙法。
        文章整理:商用咖啡机 http://www.attdroids.com/product-1.html


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