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        为什么咖啡喝起来会感觉苦?

        发布者: 商用咖啡机|格米莱  时间:2018-01-30

        咖啡实属一种饮品,就相当于中国的“茶”一样,咖啡源于西方国家并且将其上升到一种文化“咖啡文化”,随着我国经济的不断发展,咖啡也逐渐渗入到了中国,经过数年的发展,咖啡在国人眼中也逐渐深受青睐,但还是有部分人不怎么喜欢咖啡,据笔者了解其主要原因是不习惯喝咖啡,咖啡有种苦涩的味道。于此谈到咖啡的苦涩味道,有的朋友也问过笔者,说咖啡为什么会有这种苦涩的味道呢?下面笔者就与大家一起来分享分享。 
        为什么咖啡喝起来会感觉苦?据德国科学家却发现了咖啡苦味的分子,具有说在一杯咖啡中,大概含有三十多种不同的化学物质。就这些不同的化合物带给了咖啡复杂的味道,例如酸性、涩味、苦味等等。自从1930起就要恨多科学家在研究中的各式化学分子对咖啡风味的影响。而德国科学家却决定单一对咖啡苦味作为专业研究课题,他将煮好的咖啡进行过滤,发现一些分子量最小的分子味道最苦,于是对这一点进行了一连串的实验,他发现其中一个分子是绿源酸内酯,因此就对烘焙不同程度的咖啡,来测试绿原酸内酯的含量。 
        据研究表明烘焙生的咖啡豆会使绿源酸分解成绿原酸内酯,是使咖啡带有温和的苦味,再继续烘焙的结果会使绿源酸内酯分解为苯基林丹, 这时就会产生强力的苦味,同时对于这项的研究结果发表在今年的美国化学年会上。 

        文章整理:商用咖啡机 http://www.attdroids.com/product-1.html



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