商用咖啡机|咖啡豆的选购与保存
发布者: 商用咖啡机|格米莱 时间:2018-08-27
想自己冲泡出一杯香醇的咖啡,除了冲泡的技巧和经验外,最重要的就是要选购品质良好的咖啡豆。在选购咖啡豆时,首先要分辨咖啡供应商的好坏,分辨其好坏的决窍是,留意他们是否小心保存咖啡豆,看看他们是否让咖啡豆曝晒在阳光下?贮藏咖啡豆环境空气是否过热、过湿?咖啡豆保存环境是否干净、明亮?其次对咖啡豆进行全面的检查:
①鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
②眼看:好的咖啡豆开头完整、个头丰硕。反之则开头残缺不一。
③手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。
④颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
另外,咖啡依存放时间可分为新豆与老豆,前者是指当年新采的生豆,后者为老咖啡豆。由于新豆带有强酸的口感,以及含有植物性脂肪等成分都相当稳定,所以,新豆无法做出重烘暗的风味。因此,生豆要经过多年的细心摆置,使之成为老豆才能散发出成熟的风味。
文章由:商用咖啡机 格米莱电器科技有限公司整理提供,此文观点不代表本站观点
①鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
②眼看:好的咖啡豆开头完整、个头丰硕。反之则开头残缺不一。
③手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。
④颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
另外,咖啡依存放时间可分为新豆与老豆,前者是指当年新采的生豆,后者为老咖啡豆。由于新豆带有强酸的口感,以及含有植物性脂肪等成分都相当稳定,所以,新豆无法做出重烘暗的风味。因此,生豆要经过多年的细心摆置,使之成为老豆才能散发出成熟的风味。
购买到好的咖啡豆后,应放在不受到阳光照射、且温度、温度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的豆子,很容易发生随着湿气而吸进异味的郩人。其实当咖啡豆还是生豆时,便很容易吸进异味,所以购买的咖啡豆,应于7~10天内用完,故一次不宜购买太多。最后,咖啡豆最好等要冲泡时才现磨现煮,不要一次研磨太多,因为成分状的咖啡粉与空气接触的面积增加,较易氧化或变质。
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